Danh sách các món ăn xuất hiện trong bát trân là gì?

Trong ẩm thực xưa ở Việt Nam, người ta dùng cụm từ “bát trân” để gọi tên cho những món ăn quý hiếm và khó tìm. Bên cạnh đó đây đều là những món có công dụng cực kỳ tốt đối với sức khỏe và chỉ được dùng để dâng vua. Qua bài viết dưới đây, Yến Sào Aqua sẽ liệt kê cho quý độc giả tên của 8 món ăn được nằm trong danh sách bát trân là gì nhé.

Nguồn gốc của tên gọi “bát trân” trong ẩm thực xưa

Từ xa xưa, người dân thường quan niệm vua chúa đều là “con trời” (hay thiên tử), vì thế nên những gì tốt và quý giá nhất chỉ có vua mới được dùng. Kể cả trong ẩm thực, những món nào có nguyên liệu càng quý hiếm và khó tìm thì nó cũng sẽ được dâng lên cho bậc đế vương chạm đũa.

Trong những loại đồ ăn được dùng để dâng vua, có 8 món được làm từ nguyên liệu quý và trải qua công đoạn chế biến cầu kỳ để trở thành mỹ vị. Chúng không chỉ ăn ngon mà còn là bài thuốc bồi bổ sức khỏe, sự trường thọ cho các bậc quân vương nên được mệnh danh là bát trân.

Dù ở thời xưa chưa có nhiều tài liệu có thể chứng minh được hết các công dụng của bát trân là gì nhưng 8 món ăn này vẫn rất được coi trọng. Bởi để thu hoạch đủ các nguyên liệu sẽ mất rất nhiều công sức, thời gian và thậm chí là gặp nguy hiểm.

Điểm danh những món nằm trong bát trân

Khi đã hiểu được nguồn gốc tên gọi bát trân là gì, chắc hẳn bạn cũng sẽ tò mò về những món ăn xuất hiện trong này. Dưới đây là lên những món được xếp vào hàng quý hiếm trong ẩm thực nước ta thời xưa:

Món thứ nhất: Yến Sào 

Yến sào (hay tổ yến) được hình thành từ nước bọt của loài chim yến sinh sống tại những hang động gần vách núi hoặc ngoài đảo biển. Tổ của chúng có vẻ ngoài khá giống chén uống trà và được dùng để ấp trứng, nuôi chim non.

Để có thể thu hoạch được tổ yến, người ta cần phải leo lên các vách đá cao và đợi đến khi chim non bay đi thì mới lấy tổ. Công đoạn này cực kỳ nguy hiểm, nhất là vào thời xưa khi chưa có nhiều dụng cụ bảo hộ như bây giờ.

Chính vì vậy mà số lượng yến sào thu hoạch hàng năm rất ít nên rất quý, chỉ có các quý tộc hoặc bậc vua chúa mới có thể sử dụng. Qua quá trình sơ chế sạch sẽ, tổ yến sẽ được kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác để làm thành những món ăn ngon và bổ dưỡng.

Loại thực phẩm này có tác dụng hữu ích trong việc bồi bổ hệ thần kinh, tim mạch, hệ hô hấp và xương khớp cho người dùng. Nó làm tăng sức đề kháng và cải thiện hệ miễn dịch cho cơ thể, bởi thế nên yến sào được xem là món ăn trường thọ dùng để dâng vua.

Món thứ hai: Nem công

Đây là món được chế biến từ da và thịt của chim công đã được giã mịn, trải qua quá trình lên men trong vòng ba ngày sẽ được món ăn hoàn chỉnh. Thịt công có tính mát, lành tính và có thể đào thải được nhiều loại độc tố ra khỏi cơ thể nên rất được các bậc vua chúa yêu thích.

Món thứ ba: Chả phượng

Do Phượng Hoàng chỉ xuất hiện trong truyền thuyết nên người ta sẽ dùng chim trĩ để thay thế là món này. Bởi loài chim này có phần đuôi dài, đẹp và trông giống với chim phượng được điêu khắc ở những bức điêu từ xa xưa.

Người ta thường sẽ bắt chim trĩ về rồi lọc lấy phần thịt nạc, cho vào cối giã nhuyễn cùng với mỡ của gà trống. Tiếp đến cho thêm gia vị vừa ăn rồi bọc lá chuối đem đi hấp chín là được, đây cũng là món nằm trong danh sách của bát trân là gì.

Món thứ tư: Da Tê Giác (hay Da Tây Ngưu)

Tê Giác là loài động vật có phần da khá dày nên để làm được món này, người đầu bếp thường sẽ chọn phần ở bên trong nách. Sau đó, mang phần da này đem đi phơi khô và sấy lửa trong 100 ngày.

Sau khoảng thời gian này, ngự trù tiến hành tẩm rượu da Tê Giác khoảng một tháng rồi lại mang ra phơi tiếp cho đến khi nào khô thì cất vào hộp. Chính vì công đoạn sơ chế và nấu món này vô cùng cầu kỳ, phức tạp nên nó chỉ được dùng để dâng cho vua thưởng thức.

Món thứ năm: Tay gấu

Chi trước của gấu sau khi bắt về sẽ bị chặt đi và đem nhúng vào chảo mỡ đun sôi khoảng 100 lần để sạch hết lông và mềm thịt. Sau đó, các ngự trù thêm các thảo mộc quý hiếm để chế biến thành món ngon bổ dưỡng để dâng lên đế vương.

Món thứ sáu: Môi Đười Ươi

Để bắt được đười ươi vô cùng khó khăn và gian nan vì đây là loài linh trưởng rất thông minh. Do đó, người xưa cần dựa vào tập tính của loài động vật này để dụ nó sập bẫy, môi của đười ươi là bộ phận được lấy đi và chế biến thành những món ăn dành riêng cho vua chúa.

Món thứ bảy: Thịt chân voi

Ngoài phần ngà thì chân voi cũng là nguyên liệu được dùng để làm thành món ăn bồi bổ sức khỏe cho đức vua. Người ta thường sẽ chỉ lấy thịt voi khi nó qua đời vì đây là loài động vật quý hiếm.

Món thứ tám: Gân Nai

Để làm được các món ăn từ gân nai, đầu bếp cần dùng lửa thui phần đùi để làm sạch lông dính trên đó. Tiếp đến, họ cho bộ phận này vào nồi và hầm trong nhiều tiếng để thịt mềm ra.

Khi đùi nai đã chín, ngự trù vớt ra và tách lấy phần gân đem đi ngâm trong hỗn hợp muối và giấm để khử mùi. Cuối cùng là cắt gân nai thành từng đoạn vừa ăn rồi hầm chung với thảo mộc và nguyên liệu quý khác và dâng lên cho nhà vua.

Hiện nay, chỉ có yến sào là loại được phép sử dụng vì những nguyên liệu khác đều thuộc danh mục thú quý hiếm và nghiêm cấm săn bắt. Do đó, nếu muốn thưởng thức một trong 8 món của bát trân là gì, bạn nên tìm đến Yến Sào Aqua để có thể mua được tổ yến chất lượng với mức giá hợp lý.

Mọi thông tin chi tiết xin liên hệ:

YẾN SÀO AQUA – CÔNG TY TNHH YẾN SÀO THIÊN VIỆT

• Địa chỉ Showroom: 183 Đường Ngô Tất Tố, Phường 22, Bình Thạnh, Tp.HCM
• Hệ thống nhà yến: Ấp 1, Xã Nha Bích, Huyện Chơn Thành, Tỉnh Bình Phước
• Hotline: 0974 193 686
• Fanpage: Yến Sào Aqua – Nâng Tầm Chất Lượng Cuộc Sống